Yöresel Mutfağımız

Yöresel mutfak; yöreye has olan ürünlerle yerel adetlerin birleştirilmesi neticesi meydana gelen, yöre halkı tarafından kendine has yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılan ve dini veya milli duygular ile tasarımı yapılan yiyecek – içeceklerin tamamı olarak tanımlanabilmektedir.

1.Kaçamak (mısır unundan yapılır) yoğurtla yenir.

MALZEMELER;

  • 3 su bardağı mısır unu
  • 6 su bardağı su
  • 1 tutam tuz
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı toz şeker (dilerseniz bal veya pekmez de kullanabilirsiniz)

TARİFİ;

  1. Tenceremize suyumuzu alıp kaynatıyoruz kaynayan suya yavaş yavaş elenmiş mısır ununu ekliyoruz.
  2. Bir tutam tuz atıyoruz sürekli karıştırıyoruz ki yapışmasın.
  3. Koyu bir kıvam olunca servis tabağına ince şekilde yayıyoruz.
  4. Üzeri için tavaya sıvı yağı tereyağı alıp hafif yakıyoruz tabakların üzerine gezdiriyoruz.
  5. Sıcakken yerseniz daha lezzetli oluyor pekmez bal yada toz şeker serpeleyip yiyebilirsiniz.
    Afiyet olsun

2.Mısır unundan asma yaprağı pidesi;

MALZEMELER;

  • 200-250 gram taze olmuş küçüklerinden topladığım asma yaprağı
  • 2 su bardağı mısır unu
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • 2 kahve fincanı zeytinyağı
  • Yarım demet taze soğan
  • Yarım demet taze nane
  • Tuz
  • İçine;pırasa/maydanoz/kabartma tozu ile yapanlar da var

YAPILIŞI;

  1. İç harcı karıştırarak hazırlayın.
  2. Topladığımız ve önceden yıkanmış yaprakları yağlanmış tavaya dizin .
  3. Üzerine iç harcımızın yarısını dökün ve üzerine yaprakları dizerek kapatın.
  4. 1 cm kalınlığında iç harcı olucak şekilde bu verdiğim tarifimden 2 tabak çıkıyor, iç harcı ikiye bölün yani tam geliyor .
  5. Püf noktası yaprağın yüzü tavada olucak sonra harcı olucak.
  6. Hamsi kızartır gibi bir tarafı pişirince tavanın kapağı ile çevirip, diğer tarafını pişirin.
  7. Ayran ile sıcak servis yapın, farklı lezzetler arayanlar için tavsiye ederim.

Afiyet bal şifa olsun

3.Kaşarıtka.

4.pirinç çorbası.

MALZEMELERİ;

  • 3yemek kaşığızeytinyağı
  • 1dişsarımsak(ezilmiş)
  • 1yemek kaşığıtereyağı
  • 4adetorta boy domates(ya da 4 su bardağı domates konservesi)
  • 2yemek kaşığıdomates salçası(biber de kullanabilirsiniz)
  • 1çay bardağıpirinç
  • 1,5litresıcak tavuk suyu(normal su da olur)
  • 1çay kaşığıtuz
  • 1/2çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber

YAPILIŞI;

  1. Tencereye önce yağı, ardından sarımsakları ekleyin ve hafif kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı da ekledikten sonra kavurmaya devam edin.
  2. Domatesleri de ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  3. Tavuk suyunu da dahil edin. Pirinçleri, tuz ve karabiberi bu aşamada ekleyin, fokurdayana ve pirinçler pişene kadar kadar kaynatın.
  4. Dereotu ve pul biber ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

5.makarnalar ve yufkalar.

MAKARNA;

MALZEMELERİ;

  • 20 adet yumurta
  • 3 litre süt
  • 3,5 yemek kaşığı tuz
  • 6,5 – 7 kilogram un

TARİFİ;

  1. Öncelikle sıvı karışımımızı hazırlıyoruz. Yumurtaları uygun bir kapta bir el çırpıcısı ile çırpın.
  2. Ardından sütünü ekleyin, iyice karışmasını sağlayın ve tuz ilavesini yaparak bir iki defa daha karıştırın.
  3. Unun yarısından fazlasını yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın.
  4. Bu havuza sıvı karışımı dökün ve kenarlardan un alarak, hamuru toparlamaya başlayın. Ele yapışmayan, biraz sert bir hamur elde edene kadar un ilavesiyle hamuru yoğurun.
  5. Yoğurma işlemi bittikten sonra, durulayıp suyunu sıktığınız nemli bir mutfak bezini hamurun üzerine örterek, 1 saat süre ile dinlenmeye alın.
  6. Dinlenme süresinin sonunda, hamuru bir bıçakla keserek eşit büyüklükte iri bezelere ayırın ve yuvarlayarak, un serptiğiniz bir tepsiye dizin ve yine bezelerin de üzerini nemli bir bez ile örtün.Genelde yumurta sayısı kadar beze olması idealdir. Bu tarifimde de, hamuru yumurta sayım kadar tam 20 adet bezeye böldüm.
  7. Bu aşamanın ardından, yanınıza bir kap un alın ve açacağınız sofraya un serperek, bezelerinizi bir bir açmaya başlayın. (Siz bir bezeyi açarken, tepside bekleyen diğer bezelerin üzerinin nemli bez ile örtülü olmasına dikkat edin. ) Olması gereken büyüklük ve kalınlığı fotoğraflarda göreceksiniz. (Yufkalarınız çok ince olmamalı. )
  8. Evinizin geniş ve havadar bir alanına, temiz çarşaflar veya sofra bezleri yayın.
  9. Açtığınız yufkaları, oklava yardımıyla zarar vermeden bu alana serin. Yufkaların hiçbir kenarının köşesinin birbirinin üstüne gelmemesine özen gösterin. Aksi halde yapışır, ayıramazsınız ve emeğiniz boşa gider.
  10. Tüm bezeleri açma işlemi bittikten sonra, yufkaları kuruması için beklemeye alın.
  11. Havalandırma şartları, hava sıcaklığına ve nemine göre kuruma süresi değişebilir, kolaylaştırmak için ara ara yufkaları zedelemeden alt üst edebilirsiniz.
  12. Kurumaya başlayan yufkaların yavaş yavaş kenarlarının kıvrılmaya başladığını göreceksiniz.Kesinlikle çok çok fazla kurutmamalısınız kırılır, parçalanır ama çok yumuşak da olmamalı, yine kesilemez ve bu sefer de birbirine yapışır. Yani ne kırılacak kadar kuru, ne de yapışacak kadar ıslak olacak. Kesilebilecek ölçüde, hafifçe nemli kıvamda ise yufkalarımız hazır demektir.
  13. Kesme aşaması için; yufkalardan 2 adet alın ve üst üste koyun.
  14. Tam ortasından kesin ve kestiğiniz yarım parçanın birini, diğer yarının üzerine kapatın. (Yarım ay şeklinde dört parça üst üste olmuş olacak. )
  15. Ardından yufkaları, yaklaşık iki parmak genişliğinde, enine şeritler halinde kesin.
  16. Her bir şeridin, düz kenarını bir hizaya getirerek erişteleri kesmeye başlayın. Kesim aşamasında orta ve işaret parmağınızdan yardım alarak kendinize ölçü yapın. Çok kalın kesmemeye özen gösterin. Arzu ederseniz bu aşamayı hızlandırmak için, her biri 4 kat olan 2 adet şeridi üst üste koyup da kesebilirsiniz.
  17. Kestiğiniz erişteleri bir kaba toplayın ve çok biriktirmeden, yufkaları serdiğimiz alana mümkün olduğunca dağınık bir şekilde ve nazikçe kırmamaya özen göstererek serpin ve kurumaya bırakın.
  18. Eriştelerin kuruma aşamasında, ara ara fazla zedelemeden karıştırın. Benim eriştelerim yaklaşık 1,5 gün sonunda kurudu.
  19. Son olarak; fırınınızı 180 derecede, 15 dakika ısıtın ve kapatın ya da davul fırınsa iyice kızdırıp, kapatın.
  20. Kuruyan eriştelerinizi bir fırın tepsisine yayın ve ısınmış fırının içinde 1 saat süre ile bekletin. Verdiğim ölçüleri kullanırsanız eğer, tüm erişteleri bir defada fırınlamak mümkün olmayacağı için, 2-3 partiye bölün. Fırınlama işlemi ev makarnalarımızın daha dayanıklı olmasını sağlamaktadır.
  21. Daha küçük ölçekte yapmak isterseniz, istediğiniz oranda ölçüleri bölüp, azaltabilirsiniz. Verdiğim ölçülerden resimlerde görünen yuvarlak, büyük fırın tepsisiyle, iki fırın tepsisi dolusu erişte elde ettim.
  22. Tüm bu aşamalardan sonra; mis kokulu, nefis ev yapımı eriştelerimiz kullanıma hazırdır. Kuru ve temiz bir yerde muhafaza edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

YUFKA;

MALZEMELRİ;

  • 1.1 kg un
  • 2.1 yemek kaşığı tuz(silme)
  • 3.Su

  • TARİFİ;
  • 1.Unu ve tuzu karıştırıp ne çok sert nede çok yumuşak normal bi hamur yoğuruyoruz.
  • 2.Hamuru küçük bezeler haline getiriyoruz. Benim sacım küçük olduğu için bezeleri küçük yaptım. Siz sacınızın büyüklüğüne göre alabilirsiniz.
  • Bezeleri ince yufka şeklinde açıyoruz.
  • 3.Yufkaları açma işlemi bittikten sonra yufkanın bi tanesini saca seriyoruz, piştikten sonra diğer yufkayı da üzerine serip çeviriyoruz.
  • 4.Çevirdiğimiz yufkanın üzerine bir yufka daha seriyoruz, aynı işlemi açtığımız yufkalar bitene kadar yapıyoruz.
  • Pişirme işlemi bittikten sonra yufkaları birbirinden ayırıyoruz.
  • 5.Yufkaları ayırdıktan sonra teker teker sulayıp 5 dk bekletip katlıyoruz.
  • 6.Artık böreklik yufkalarımız hazır. Özellikle yurt dışında yaşayanlar için iyi oluyor yurt dışında taze yufka bulmak çok zor. Umarım beğenirsiniz.